Schiegumena Eustolia (Rotaru Evdochia Mihai) s-a născut pe 14 martie 1925, în satul Țîpala, raionul Ialoveni, într-o familie de creștini ortodocși, Mihail și Feodora, fiind al 8-lea copil în familie. La botez a primit numele Evdochia în cinstea Sfintei Cuvioase Mucenițe Evdochia.
În anul 1931 a fost adusă la mănăstire de sora tatălui, monahia Aftalia. A învățat în școala de 7 ani din satul Răciula pe care a absolvit-o în 1938.
În anul 1939, cu binecuvântarea maicii starețe Eupraxia, a fost trimisă de către soborul mănăstirii, la Institutul de Călugărițe-Infirmiere din Chișinău.
În anul 1941 a absolvit institutul și s-a întors în mănăstirea de metanie.
Între anii 1941 – 1959, cu binecuvântarea maicii starețe, egumena Raisia, a dus ascultarea de regent și secretară a mănăstirii.
În 1959, după închiderea mănăstirii, a locuit împreună cu maicile pe teritoriul mănăstirii și a lucrat ca felcer în satul Parcani, r. Călărași.
În anul 1985 a fost pensionată.
În anul 1987 cu binecuvântarea Înalt Prea Sfințitului Serapion, Mitropolit al Chișinăului, a fost tunsă în monahie de către egumenul Vichentie, în prezent Mitropolit de Tașkent, cu numele Eustafia în cinstea Sfântului Mare Mucenic Eustafie (Plachida), care se prăznuiește pe 20.IX/03.X.
În anul 1989 a fost aleasă în mod unanim de către obștea monahală, alcătuită din 70 de maici și surori, ca stareță a așezământului monahal „Nașterea Maicii Domnului”.
În anul 1989 a fost decorată de către Înalt Preasfințitul Serapion, Mitropolitul Chișinăului cu distincția bisericească „Crucea de Aur”.
Între anii 1990-1992, prin străduința sfinției sale, s-a făcut reparație capitală la biserica de iarnă Sf. Ierarh Nicolae.
În anul 1992 a fost decorată cu toiagul păstoresc, ca stareță și îndrumătoare a obștii, de către Înalt Preasfințitul Mitropolit Vladimir Cantarean.
În anul 1993 a fost retrocedată mănăstirii stăreția și casa pentru preoți în cinstea Sf. sf. mc. Pafnutie, de la sovhozul-fabrică „Răciula” și s-a construit o trapeză pentru mireni.
Între anii 1992-1994 – reparație capitală la biserica de vară „Nașterea Maicii Domnului”, iar în anul 1994 a fost decorată cu distincția bisericească „Crucea cu pietre scumpe”.
Între anii 1996-1997 s-a construit o porțiune de drum de 300 m pentru sat, datorită acestui fapt la intrarea în mănăstire a fost construită o poartă care a închis accesul tuturor transporturilor, animalelor și persoanelor străine.
În anul 1997 – se decorează cu ordinul Sf. Binecredincios Cneaz Daniil al Moscovei în legătură cu jubileul de 200 ani a mănăstirii;
În anul 1998 s-a dat în exploatare un bloc de chilii cu beci, în cinstea Sf. Noi Mucenici și Mărturisitori și a fost retrocedată fosta odae (ferma) a mănăstirii. În același an i-a fost înmânat ordinul „Sfântul Daniil al Moscovei”.
În anul 2004 la poarta mănăstirii s-a construit paraclisul în cinstea Sf. M. Mc. Mina.
În anul 2005 a fost decorată cu ordinul „Cuvioasa Parascheva” de gr. II.
În anii 2006-2008 s-a efectuat reparația capitală la biserica de vară.
În 2007 s-a deschis o bogată bibliotecă de cărți și un mic muzeu.
În anul 2008 a fost tras gaz și s-a deschis un cabinet stomatologic pentru maici.
Între anii 2008-2010 s-a făcut reparație capitală la biserica de iarnă, iar în anul 2012 au fost pictați pereții interiori ai bisericii de iarnă.
În anul 2008 a fost decorată cu ordinul „Cuvioasa Eufrosenia – Marea Cneaghină a Moscovei”, de gr. III.
În anul 2010, la vârsta jubiliară de 85 de ani, i s-a decernat diploma de recunoștință pentru activitatea sârguincioasă în viața monahală.
În anul 2012 a fost dat în exploatare blocul alimentar cu trapeză pentru oaspeți în cinstea Sf. M. Mc. Gheorghe. Tot în acest an s-a început construirea zidului din jurul mănăstirii.
În luna august, anul 2012, de către Preasfințitului Petru, Episcop de Ungheni și Nisporeni, a fost decorată cu medalia „Binecredinciosul Cneaz Alexandru Nevski” gr. II.
În luna noiembrie, anul 2012, a fost decorată cu medalia „Binecredinciosul Cneaz Alexandru Nevski” gr. I, de către Preasfințitului Petru, Episcop de Ungheni și Nisporeni.
În anul 2013 a fost decorată cu medalia jubiliară „Eparhia Chișinăului – 200 de ani”.
În anul 2014 a fost decorată cu medalia jubiliară „25 de ani de Activitate a Întâistătătorului Bisericii Ortodoxe din Moldova – Mitropolitul Vladimir”.
În anul 2015 a fost decorată o Ordinul „Meritul Bisericesc” de gr. I.
În data de 12 aprilie 2020, cu binecuvântarea Înaltpreasfinţitului Petru Arhiepiscop de Ungheni și Nisporeni, egumena Eustafia a fost tunsă în schima mare, primind numele Eustolia, în cinstea Sf. Cuv. Eustolia prăznuită la 9/22 noiembrie.
În anul 2021 a primit Înalta Distincţie Eparhială „Cuvioasa Parascheva” fiind decorată de către Înaltpreasfinţitul Petru Arhiepiscop de Ungheni și Nisporeni.
17 mai 2024 se decorează cu ordinul sf. Ierarh Gavriil Bănulescu-Bodoni de gradul II de către mitropolitul Vladimir al Întregii Moldove.
